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炒菜的时候为什么要热锅凉油?

信息来源:http://www.xinchenxi.net/ 作者:武汉饭堂外包公司 发布时间:2020-05-11 17:26

  我们在炒菜的时候一般都是等锅热了之后,才开始往里面倒油,为什么不一开始就把油倒进去呢?为什么要热锅凉油,不知道的朋友就随武汉工厂饭堂承包公司一起看了解一下吧。
 
  1.减少营养损失
 
  我们在炒菜的时候都是先等锅热了之后才倒油,这时非常常见的一种方法, 因为这种方法可以让减少菜里面的营养流失,如果是小火慢炖或者是热锅热油的话就会让菜里面的营养造成损失。
 
  2.减少油烟
 
  不知道大家有没有试过热锅热油炒菜,试过的朋友肯定知道这种方法在炒菜的时候油烟非常大,因为这会让菜与锅的温度达到一个很高的温度,不过热锅凉油是不会出现这种情况的,因为菜与油的温度都处在一个稳定的温度,产生的油烟也比较少。
 
  3.不易粘锅
 
  热锅凉油是非常适合炒一些蛋白质比较丰富的食材的,特别是在炒肉丝的时候,给肉丝裹上淀粉进行炒制,淀粉的凝固速度很慢,不会出现粘锅的现象,但如果是热油下锅的话就会导致淀粉加快凝固从而导致粘锅的现象。
 
  4.色香味俱全
 
  在炒菜的时候,食物下锅会有一个缓冲的时间,这个时候去翻炒食物,食物表面的蛋白质能在短时间内锁住,颜色分布的更加均匀,这种方法不仅食物的颜色好看,口感也非常好。
 
  

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