武汉鑫晨曦餐饮管理有限公司主要经营饭堂外包工厂饭堂承包员工食堂承包等个性化服务!

设为首页 关于我们 联系我们 网站地图

武汉饭堂外包

武汉工厂饭堂承包公司电话

饮食资讯

武汉饭堂外包公司 主页>团膳资讯>饮食资讯>食物相克是什么原因

食物相克是什么原因

信息来源:http://www.xinchenxi.net/ 作者:武汉饭堂外包公司 发布时间:2019-07-01 15:37

        武汉饭堂承包中主要是管理食堂餐饮,下面介绍食物相克的情况。
 
  单纯并且大量食用两种性状相反的食物,可能引发以下3种情况:
 
  ⑴营养物质在吸收代谢过程中发生拮抗作用互相排斥,使一方阻碍另一方的吸收或存留。如钙与磷、钙与锌、草酸与铁等。又如豆腐不宜与菠菜同吃,这是因为菠菜中含有草酸较多,易与豆腐中钙结合生成不溶性钙盐,不能被人体吸收,但并无临床症状出现。当然,如将菠菜在开水氽泡以破坏掉大量的草酸,也就可以用菠菜烧豆腐了,并成为是一道家常名菜。
 
  ⑵在消化吸收或代谢过程中,进行不利于机体的分解、化合,产生有害物质或毒物者,如维生素C或富含维生素C的食物与河虾同食过量,可能使河虾体中本来无毒的五价砷,还原为有毒的三价砷,而引起一定的砷中毒现象。
 
  ⑶在机体内共同产生寒凉之性或属温热之性,同属滋腻之性或同属于火燥之性的食物。如大量食用大寒与大热、滋阴与壮阳的食物,较易引起机体不良的生理反应。
 
  食物相克其实就是一种食物拮抗作用
 
  前面所说的食物相克现象,再从各种食物所含不同化学性状分析,其实就是食物拮抗作用的缘故,而引起食物拮抗作用的原理不外乎以下三种情况:
 
  (1)化学缔合 使食物中的某些营养素形成不易被机体吸收的物质,如植酸与磷、锌、铜、铁等形成金属缔合物;脂肪与钙作用产生不溶性钙皂等。
 
  (2)相互作用物争夺配位体 食物在体内代谢过程中同属一个转移系统的矿物元素,由于彼此争夺配位体,以及它们与配位体的亲和力不同,就会发生拮抗作用。即进入体内的某一种元素特多时,将使另一种元素从同种配位体的结合点上被排斥出去,同时阻碍了被排斥元素的吸收。
 
  (3)肠道外因素 如高蛋白抑制铜在肝中的贮积;高浓度无机硫酸盐能阻止钼透过肾小管膜,限制了钼的再吸收,因而增加了尿钼的排出。

上一篇:没有了     下一篇:豆腐搭一物防癌显奇效

公司新闻

查看更多
武汉饭堂承包

行业新闻

饮食新闻

查看更多